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在食品工廠中使用的夾層鍋、冷熱缸和加熱桶等都屬於夾套式換熱器。這種換熱器有多種型式和用途。有常壓式、低壓或加壓式,有的配有攪拌槳以加速換熱。攪拌槳的類型有葉輪式、螺旋槳式、錨式和槳式等。
夾套式換熱器類型:
容器有直立圓筒形或圓球形。通過夾套進行加熱或冷卻。
攪拌的目的是為了增加對流換熱。攪拌槳類型的選擇取決於產品的黏度。螺旋槳式攪拌槳用於黏度高達2Pa·s的產品,攪拌槳的直徑大約為桶徑的三分之一。葉輪式攪拌槳一般使用的直徑也是桶徑的三分之一,但使用黏度高達50Pa·s。槳式攪拌槳使用直徑較大,可以達到桶徑的二分之一到三分之二,能使用於黏度達1000Pa·s的產品。對於更高黏度的產品,要使用錨式攪拌槳。