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刮板的作用不僅在於提高換熱器的傳熱係數，而且還可以增強乳化、混合和增塑等作用。
這種換熱器是由內表麵磨光的中空圓筒和帶有刮板的內轉筒以及外圓筒所構成。內轉筒與中間圓筒內表麵之間狹窄的環形空間即為被處理料液的通道，料液由一端進入，從另一端排出。內轉筒轉速約為500r/min，由金屬或適宜的塑料製成的刮刀以鬆式連接固定在內轉筒上。轉動時，刮刀在離心力作用下貼緊傳熱麵，從而使傳熱麵不斷地刮清露出。刀刃必須經常打磨，以保持平直鋒利。
中間圓筒的外部是夾套，夾套內流入加熱介質或冷卻劑。用液體冷卻劑時，傳熱麵兩側流體的流向應以逆向為好。
旋轉刮板式換熱器可以單獨使用，也可以若幹個串聯使用，並配以料泵向換熱器送料。這種換熱器操作時的可變參數是料液流量、刮板轉速。在加熱(或冷卻)劑溫度一定的條件下，調節料液流量可得到所要求的溫度。這種換熱器的優點是傳熱係數高，拆裝清洗方便，又是完全密閉的設備。缺點是功率消耗大。
旋轉刮板式換熱器應用範圍：
旋轉刮板式換熱器在食品工業中特別適合於人造奶油、冰淇淋等的製造，因為這些製品要求快速冷卻的同時，又要求強烈的攪拌。
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